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最近寒潮袭来，上海也成了冰窖子。

这种半夜偷偷摸摸下雪渣子的季节，在家又想偷懒，又想吃一顿饱足的，那做一锅连菜带碳水的焖面最合适了。

今天决定就是它了，也是我最爱的面之一，都是最简单的蔬菜，没有肉，但能让人十分过瘾的——番茄豆角焖面。



做焖面的技巧就是把鲜面先煎一下再焖，随手的步骤，却会好吃特别多。

鲜面煎到褐黄，美拉德反应会让面条散发焦香，煎得酥脆的部分在之后融合酱汁后，也会更有风味。



浇头首选是豆角和番茄，虽然没有肉，但我加了一些吸完汁水后比肉还好吃的茄子，试试就知道了，每一筷子下去都是鲜美。

当然，食材你们可以选任何喜欢的，这一锅最重要就是吃个尽兴。



下拉享受被冬天的碳水治愈的一天吧。

番茄豆角焖面
1、100g四季豆去蒂，掰成约4cm的段；2根杭茄切成条，撒上半勺盐，搅匀后腌制10分钟再挤去多余水分；3个冻番茄温水浸泡约3分钟去皮，1个切大块，2个切丁。



2、中高火预热锅，倒入约4勺食用油，放入2个鸡蛋，煎至两面金黄，盛出。



3、留底油，保持中火，放入250g鲜切面，煎至两面金黄，盛出。



4、中火热锅，放1勺食用油和1勺蒜末炒香，加1勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入番茄丁翻炒至出汁。



5、加入四季豆炒至变为深绿色，再放入茄条和番茄块，炒匀。倒入酱汁（2勺生抽+1勺蚝油+半勺老抽+1勺番茄酱+1勺糖+250ml清水，搅匀），煮至沸腾，记得盛出半碗汤汁备用。



6、放入煎好的面条，淋上刚刚盛出的那半碗汤汁，转小火，盖盖焖10分钟。





7、关火，这一步加的辅料看自己喜好，可以不加（我加了1勺蒜末、1勺青红椒圈、1勺葱花），最后盖上荷包蛋。













就着锅子吃完‍

少洗一个碗是今晚的小确幸