下饭，大概是中国人对一道菜的最高评价。

不管味型是酸甜咸辣，只要它跟大米饭“相衬”，便是好菜。



因此，全国各省，不管地域差别多大，都有自己的专属下饭菜。

东北乱炖、冀豫烩菜、川渝麻辣、湖南香辣、云贵酸辣、广西腌酸……

在下饭菜的江湖里，米饭杀手一个比一个“凶猛”，不让你吃足3碗，休想离开桌子！



今天菜菜就提名“15道各地人爱吃的下饭菜”，快来看看你的家乡菜有没有上榜？


因篇幅有限，没上榜的朋友，也欢迎评论区自荐~





01 广东：咸鱼茄子煲

咸鱼茄子煲是粤菜中的下饭经典，每次桌上有它，米饭都不够吃。

茄子独特的薄壁结构，像海绵一样吸收酱汁，吃起来咸鲜软糯。

但这道菜最画龙点睛的一笔，却是配料中的咸鱼干。

闻起来微微臭，但只要大胆尝试第一口，就立刻欲罢不能，海味和醇香被茄子充分吸收，吃着贼香。

戳图获取【咸鱼茄子煲】做法




02 四川：麻婆豆腐

麻婆豆腐可能是知名度最高的下饭菜了，早早就火出了国门。

相传是由成都一位姓陈、脸上有麻子的婆婆发明的，因而得名。

正宗好吃的麻婆豆腐必须是： 麻、辣、烫。

入口热辣，然后是豆腐的软嫩鲜香，最后是丝丝缕缕的酥麻，妥妥的偷饭贼。

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03 天津：八珍豆腐

同样是下饭的豆腐菜，这道八珍豆腐就更为天津人所喜闻乐见。

八种食材炒一块作浇头，铺在炸豆腐上，食材没有固定搭配，通常是海鲜+肉类+蔬菜。

家庭制作不追求凑足8样，用几样平价海货、肉、蔬菜烩成，也吃得和美落胃。

若出现在宴席上就贵气些，山珍海味，满满一盘大杂烩，热闹有排面儿。

戳图获取【八珍豆腐】做法




04 重庆：鱼香肉丝

鱼香肉丝这道菜，可以说每个川渝家庭都会做。

所谓的鱼香，并不是真的下了鱼，而是“鱼香味”，由多种调味料撞击而成，咸、甜、酸、辣、鲜集于一口。

肉丝嫩滑，搭配同炒的脆爽蔬菜，裹足香浓的酱汁，下饭一绝。

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05 上海：响油鳝丝

下饭菜里动静最大的，非响油鳝丝莫属。

它承袭了苏帮菜“浓油赤酱”的风格，骨子里还是咸鲜回甜的本帮菜风味。

热油往炒好的鳝丝上一泼，滋啦滋啦的声音立刻调动起胃口，辛香和酱香嗖嗖钻进鼻子里。

立马铲一勺盖米饭上，再猛地扒拉一口，热、滑、嫩、辣、鲜、香，美绝了！

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06 浙江：梅干菜烧肉

接下来登场的梅干菜烧肉，是刻在江南人DNA里的老底子味道。

看着油汪汪、黑漆漆，没啥卖相，但那个香气生猛得直往人脑门上扑。

五花肉酥软到一夹就散，滑润而不腻，梅干菜吸饱了荤香，丰腴中泛着丝丝鲜甜。

让人忍不住将整碗米饭全扣进菜碟里拌匀，扒光了每一粒米还意犹未尽。

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07 江西：芋子烧牛肉

据江西小伙伴讲，这菜就算评不上江西省省菜，也至少是上饶市市菜。

秋冬小芋艿又多又便宜，她妈妈一周能做三次，下到3岁侄子，上到80多的奶奶，没一个不喜欢。

芋艿丝滑，牛肉软嫩，汤汁黏黏糊糊极具包裹性，你都不敢想象有多下饭。

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08 广西：柠檬鸭

广西人最会做鸭，且因为嗜酸，做出来的鸭也是最开胃下饭的，闻着味就已经馋疯了！

鸭肉在5种以上的酸料浸润下，出落得软嫩甘香，骨头缝里都透着明亮的酸。

若有似无的辣意，不断挑逗着味蕾，让人忍不住一筷接一筷。

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09 湖南：醋炒蛋

在下饭菜第一大省湖南，连鸡蛋都有100种下饭方式。

比如这道醋炒蛋，真一口难忘。

鸡蛋下锅煎成荷包蛋，擓一勺剁辣椒快速翻炒，趁蛋液还流溏心时淋入一圈醋跟生抽调配的灵魂酱汁。

鸡蛋在出锅时将碎未碎，口感是别处吃不到的外焦里嫩、酸甜咸辣，和酱汁拌着饭吃，香死了！

戳图获取【醋炒蛋】做法




10 贵州：辣子鸡

作为贵阳家常菜的头牌，辣子鸡在贵州菜里有着不可撼动的地位。

土鸡砍大块，下油锅爆熟逼出水分，在高压锅里焖至软烂，然后下糍粑辣椒一同翻炒即可出锅。

鸡肉汪在油里，辣味浸透鸡肉，又耙又糯又香！

戳图获取【辣子鸡】做法




11 云南：小米辣炒牛肉

比起在贵川湘菜里做配料、蘸料，小米辣在云南的吃法更为直接，比如这道小米辣炒牛肉。

鲜辣和肉香在热锅里碰撞，激出能打通任督二脉的浓烈香气，咸鲜爽辣极入味。

云南人还少不得放薄荷叶和缅芫荽一起翻炒，随即变身傣味小米辣炒牛肉。

那层次丰富的香气和开胃爽辣的刺激，适配一切碳水。

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12 东北三省：酸菜汆白肉

东北黑吉辽三兄弟，吃得都差不多，且能评得上“下饭”的菜，10个指头数不完。

就一个乱炖系列就能把人吃迷糊，冬天一到，我就尤其惦念这道酸菜汆白肉。

肉炖得软乎，汤煮得浓醇，油腻都消失不见，酸香气氤氲了满屋子，闻着味就两颊疯狂分泌口水。

听着咕嘟咕嘟的声音，我寻思得来几碗米饭好呢？

戳图获取【酸菜汆白肉】做法




13 山东：黄焖鸡

能入选国民快餐前三，拯救了无数打工仔的黄焖鸡，其实是鲁菜里的家常菜。

鸡肉在小火里焖煮入味，软而不烂，裹满酱汁，就连骨头缝都吸饱了鲜甜滋味。

将汤汁浇在米饭上，再就着一口鸡肉，那肉与碳水的双重攻击，能把每个饥肠辘辘的上班族打得溃不成军！

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14 新疆：椒麻鸡

新疆椒麻鸡是比新疆大盘鸡，更开胃过瘾的存在，让你的唇舌有一种触电般的感觉。

相比被红油浸透的川味椒麻鸡，新疆椒麻鸡的调味重点在于层层递进的麻。

鸡肉先用花椒粉腌入味，煮时加入青红花椒，末了还要在酱汁里浇上一圈花椒油。

再与线椒拌匀，一边麻得嘴唇跳舞，一边唇边辣出细汗，但就是停不下筷子。

戳图获取【椒麻鸡】做法




15 台湾：苍蝇头

下饭菜里名字最吓人的代表——苍蝇头。

可但凡在台湾吃过它的游客，就没有不爱的。舒淇和蓝心湄在台湾开的餐厅，招牌菜也是它。

韭菜薹、肉末，加像苍蝇一样的黑豆豉点缀其中。

蔬菜香甜爽脆，肉末提供脂香，发酵食材开胃，彼此相互借味，咸香诱人，一勺可以送下一碗饭。

戳图获取【苍蝇头】做法




以上，有你喜欢的下饭菜吗？

也欢迎全国各地朋友来提名补充：你家乡的下饭菜？或 你心中至爱的下饭菜？