最近天气太清爽了，阳光不烈，风也温柔。

这么好的秋天可不常有，我连懒觉都没舍得睡。

攒了很多想做的事情，今天终于可以一一完成，首先，给自己做一批预制早餐——
麦饼


第一次吃麦饼，是在表哥表嫂家。
表嫂说是她老家台州的特产，她妈妈做好、冻好，用泡沫箱+冻矿泉水瓶给寄来的。
随便复煎一下，满屋飘香，饼皮薄薄的，外面脆，里面被馅料浸染得香软，馅料调得极好，咸菜、肉末、虾皮无一不鲜。
直径20多公分的大饼，我一个人就干掉了半张




其实不光台州，麦饼低调流行于整个浙东片区，包括台州、温州、宁波、金华、绍兴。
当地阿婆妈妈们都会做，但外地找不到，除非像我表嫂这样，有妈妈牌爱心预制菜


我犯馋就得自己做喽，幸好找表嫂问了方子，发现不算难，一次做一周的也挺划算。



麦饼，就是麦粉（面粉）做的饼，朴素的大饼包万物系列。
它的饼皮比较基础，不用发酵、开酥。
只需用温水和面，再稍微松弛下，提升延展性，后面就能擀得薄，煎得脆。



麦饼最大特色在馅儿，就地取材，可甜可咸。
甜的有芝麻糖、苔菜馅，咸的就更多，梅菜肉、咸菜肉、土豆肉、南瓜丝、萝卜丝、包心菜、香干、豆腐馅……



我今天做的这款，是台州口味的冷饭咸菜馅。
用隔夜冷饭调馅，听起来挺离谱，但真好吃，冷饭粒粒分明有嚼劲，跟粉条馅有异曲同工之妙。
配上肥瘦均匀的肉末，还有雪菜、虾皮这些鲜味物质，海陆通吃，丰富得不像话也鲜得不像话。



额外做了一个芝麻苔菜馅的，属于宁波限定。
咸甜两相宜，而且馅料无水，加上特地无油来烙，更加薄脆干香。



在浙江人眼里，麦饼是万能的。
它可以是早餐，就粥就豆浆；可以是正餐主食；可以是端午、过年、待客的点心。
甚至还能当干粮，农忙时节带去田间地头吃，据说以前徐霞客出远门，也会带麦饼充饥呢～





- 台州麦饼 -

[ 食材 ]


皮（5张120g/张）：中筋面粉400g 温水（40-50℃）240-260g 盐4g 食用油30g

咸菜冷饭馅（5个220g/个）：后腿肉/前夹肉300g 咸菜150g/梅干菜80g 香葱50g 卷心菜250g 洋葱100g 冷饭300g 虾皮15g 猪油30g 生抽2大勺 蚝油1大勺 盐1大勺 糖1小勺 白胡椒粉2小勺

苔条口味（5个 45g/个）：苔条30g 熟芝麻100g 细砂糖40g 猪油60g

此配方可做5个大饼
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]1.揉面：400g中筋面粉加入30g油、4g盐拌匀，慢慢倒入240-260g温水调成絮状，揉成团，松弛10分钟后揉至光滑，盖上布松弛至少30分钟
水份越多口感面团延展性越好，口感软糯，但操作难度高，如果做完放冷冻或小白，建议水份添加240g即可





2.卷心菜、洋葱切丁，加入2小勺盐腌渍5分钟，挤干水份





3.咸菜和虾皮冲洗沥干水分，热锅热油煸香后晾凉使用，煸炒过更香，偷懒可省略



4.料理盆加入打碎的后腿或前夹肉，加入2大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺盐、糖、2小勺白胡椒粉拌匀



加入晾凉的虾皮咸菜、冷饭、香葱拌匀，搓成220g一团馅料





5.松弛的面团分成5份，一份120g，撒粉擀至中间厚四边薄，中间抹少许猪油，放入馅料，提褶收口，压薄，肉馅容易破，新手用手掌压薄更方便







6.起锅涂少许猪油，放入饼煎至底部金黄，锅里再涂抹猪油翻面煎上色出锅，大约需要6分钟，如果喜欢干香可不加油
用猪油煎更脆，当地也喜欢用菜籽油煎
现做现吃，最好吃，吃不完煎熟冷藏保存1-2天，或生胚用油纸分隔冷冻2周





大饼，永远是刚烙好站锅边吃才最香！

烫得两手倒腾，也非吃不可，咬下去哈出一口热气，才敢细细咀嚼。



皮子先薄脆，后柔韧，馅儿鲜香，包菜、洋葱都化作微微甜意。
偶尔拉出咸鲜的丝，是雪菜，吸饱了油脂，变得软润，是整个饼里最香的存在。
苔条麦饼则是内外皆脆，咸甜交织，干香已经接近烧饼，更适合当干粮。



吃完就要出门了，先去个小公园看鸭子凫水，再去逛逛陶街淘点旧物，好好过一天秋天～



也给没时间做早餐的你们，送上一份我无限回购的早餐清单。

有暄软蓬松的扬州包子，有甜软爆浆的五常玉米，有咔滋脆的牛肉馅饼，还有糯叽叽的纸皮烧麦……
你们随便选个3-4种，这个秋天就能吃上热乎、不重样的早餐了。
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